Nós amamos pudim! Tem pudim de leite, pudim de claras, pudim de pão. Mas a preferência nacional é o brasileiríssimo pudim de leite condensado. Alguns amantes de pudim preferem a textura lisinha, outros preferem quando tem furinhos. Não existe regra, vai do gosto do freguês. Só não pode perder o ponto, tirar do forno antes da hora ou deixar a calda amargar, não é?
A primeira dica é sobre os polêmicos furinhos. Há quem goste do pudim bem lisinho e há quem prefira a massa aerada. Para deixar seu pudim com a textura lisa, use um batedor manual para misturar os ingredientes e asse lentamente, em baixa temperatura (mais ou menos 180ºC). Para um pudim furadinho, bata a massa no liquidificador e aumente a temperatura do forno. Isso porque as bolinhas são resultado da coagulação da clara do ovo, que acontece a 85ºC. Então, quanto mais alta a temperatura, mais rápido o pudim será assado e mais furinhos ele vai ter.
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